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毎日役立つおいしいレシピ！　クッキングレシピ

◆茶碗蒸し

材　料（2人分）
若鶏ささみ（すじなし） 1本
ブラックタイガー（中） 2尾
本しめじ（ぶなしめじ） 50g
ぎんなん 30g
卵 2個

<A>
酒 小1/2
塩 少々

<B>
だし汁 1、1/2カップ
塩 小1/3
みりん 小1/2
しょうゆ 少々

かいわれ大根 適宜

手　順

1. ささみはそぎ切りにし、Aをまぶす。ブラックタイガーは半解凍して殻をむき、塩水で洗う。しめじは小房に分ける。
2. ぎんなんは包丁の柄元等でたたいて鬼皮を取る。塩を加えた熱湯でゆで、おたまを使って転がしながらゆで、薄皮を除いていく。冷水に取って冷ます。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、Bを少しずつ静かに加えて合わせ、ザルでこす。器に(1)、(2)を入れ、(3)を注ぐ。
4. 鍋に(3)を並べ、器の半分の高さまで熱湯を注ぐ。少しふたをずらし、弱火で約10分蒸す。根元を切ったかいわれ大根を添える。