◆コロコロチャーシュー
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手 順
| 1. | 豚肉は半分に切り、熱湯でゆでてザルに上げる。しょうがは包丁の腹でつぶし、長ねぎは青い部分は5cm長さに切り、残りはせん切りしにて水にさらす。 |
| 2. | 鍋に油を熱し、豚肉、しょうが、長ねぎの青い部分を入れて表面に焼き色をつけながら炒める。豚肉にかぶるくらいの水を注ぎ、Aを加えて落としぶたをし、アクを取りながら煮る。 |
| 3. | 途中上下を返しながら煮汁が少なくなるまで煮、落としぶたを取って全体に煮汁をからめる。 |
| 4. | もやしはできればひげ根を取り、熱湯でゆでてBで和える。オクラはガクをくるりとむき、塩をまぶして熱湯でゆでる。 |
| 5. | 器に(3)、(4)を盛り、長ねぎのせん切りを添える。 |
