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毎日役立つおいしいレシピ！　クッキングレシピ

◆えびのイタリア風サラダ

材　料（2人分）
ブラックタイガーえび（産地一回凍結）超特大 4尾
産直トマト 1/2個
玉ねぎ（天心） 1/4個
セロリ 1/2本
レモン汁 大1/2

<A>
白ワイン 大1
塩 少々

<B>
粒マスタード 大1/2
塩 小1/3
オリーブ油 大2
パセリのみじん切り 大1

グリンリーフ 適宜

手　順

1. えびは半解凍して塩水で洗い、背ワタを竹串などで取り除く。殻ごと鍋に入れてAを加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火で1～2分蒸し煮し、取り出して冷ます。
2. トマトは7～8mm角に切る。玉ねぎは薄切り、セロリは4cm長さの薄切りにし、それぞれ冷水にさらして水気をきる。
3. えびの殻をむいて食べやすい大きさに切り、レモン汁をかける。
4. グリンリーフをしき、(2)、(3)を盛り、混ぜ合わせたBをかける。