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毎日役立つおいしいレシピ！　クッキングレシピ

◆豆腐入りラタトゥイユ

温かくても冷やしてもOK!
豆腐入りであっさりした味

材　料（2人分）
絹豆腐…1丁
玉ねぎ…1/2個
トマト…1本
きゅうり…1個
なす…1個
ピーマン…2個
ベーコン…ハーフ4枚
にんにく…1片
オリーブ油…大2弱
ローリエ…1枚
塩･こしょう…各少々

手　順

1. 豆腐は水気をきり、1.5㎝角に切っておく。
2. トマトは1㎝角に切る。ベーコン、玉ねぎは1㎝四方に切る。なすは縦4等分に切って2㎝幅に切る、ピーマンは2㎝四方に切る。
3. フライパンにオリーブ油、みじん切りのにんにくを入れ、香りが出たら②のベーコンと野菜を炒め、ローリエを加えて弱火で15分煮て、豆腐を入れて、塩・こしょうをしてもう5分ほど煮る。