よどがわ生協 YODOGAWA CO・OP

数の子の苦味（塩辛い）については、以下の様なことが考えられます。
(1)数の子が本来持っている苦味。
(2)保存状態が悪いと、酸化が進んで渋みや苦味がでる事がある。
(3)鮮度の低下したニシンから採卵すると胆汁が付着し、苦みが残る場合がある。

塩出しせず、そのまま使用して、塩辛く食べられない、とおっしゃるケースがございますが、塩数の子は必ず塩出しして使う事が必要です。