よどがわ生協 YODOGAWA CO・OP

色－同じ養殖池で育っても、7色ぐらい色の違うもの（赤・青・黒・緑等）が獲れます。極端に色のついたものは除去しています。なぜ色がつくのか現在解明されていません。ただ加熱調理すれば、色つきのエビも、ほぼ同じ朱色になります。臭い－養殖池の成育条件によるものが殆どです。鮮度劣化していますと、アンモニア臭がします。納品業者には、日常的に極端な色のエビは選別除去することと、養殖池の管理を指導しています。