りんごのミツとは?
旬にふじやスターキングを切ると、果芯部に「みつ」がたまっていて得をした気になることがあります。これは、これらの品種の持つ特性で一般に「みつ入り」と呼ばれていますが、この部分にはソルビトールと言う糖が含まれています。これはあまり甘い糖ではなく、みつと呼ぶには疑問もあるようです。「みつ」は長く貯蔵すると褐変し欧米では生理障害として嫌われているようです。日本ではむしろ完熟といって歓迎されています。一方、なしの「豊水」にもみつがあり、こちらの方は、この部分が褐変し日持ちが悪くなるので豊水の欠点だと言われるようです。
