白だしに白い沈殿物・もやもやしたものがあるけどこれは何？
白い沈殿物は旨味成分です。 原因は→品温低下により、旨味成分が固形化したものと思われます製品検査を行いました。
官能検査では異味、異臭もなく、工場の保存サンプルとは大きな差は認められませんでした。理化学検査、微生物検査では異常がなく、沈殿物を温めてみましたところ、溶けましたので、今回の原因は冷蔵庫保管により温度が低下したことによるものとわかりました。
改善は旨味成分の酵母エキスが原因でもあるため別の酵母エキスに変えることで改善を検討しています。
