よどがわ生協 YODOGAWA CO・OP

これは、大根の収穫から時間経過にともなう生理現象で、「青アザ病」と呼ばれるものです。大根は古くなってくるとスが入り、それとともに細胞膜も弱くなってきます。そのために細胞内の物質が出てきて青みを呈する物質が生産されるのではないかと言われています。しかし、全ての大根がこのようになるのではなく、産地やあるいは成育した土壌が深く関わっている様です。この現象は収穫時には発見されず、通常は家庭の保存中にあらわれるようです。